Главная Новости «Индекс борща» или сколько стоит обед?

«Индекс борща» или сколько стоит обед?

12 Февраль 2020

Всем, наверное, известно расхожее выражение «индекс бигмака» —

показатель, показывающий, насколько в разных странах различается

стоимость одного и того же блюда. Его размер аналитики обычно увязывают

с курсом валют и так оценивают покупательскую способность жителей того

или иного государства. Мы решили взять «индекс бигмака» за основу и

ввести свой – «индекс борща» и сравнить насколько он различен в разных

предприятиях общественного питания города

С чего все началось

«Индекс бигмака» введен в 1986 году и с тех пор его измеряют каждый год.

Почему же бигмак, спросите вы? Потому что это блюдо, даже тогда, в конце

80-х годов, гарантировано можно было найти в большинстве стран мира и

это помогало сделать индекс универсальным. Во-вторых, возможно из-за

того, что сам «индекс бигмака» был задуман для того, чтобы заменить

недооцененность или переоцененность валюты каждой конкретной страны к

американскому доллару. А Америка известна своей любовью к фаст-фуду.

Ну и в-третьих, бигмак содержит достаточное количество

продовольственных компонентов (хлеб, сыр, мясо и овощи), чтобы считать

его универсальным слепком народного хозяйства. Его стоимость в каждой

стране зависит от объёмов выпуска, цены аренды, сырья, рабочей силы и

прочих факторов. Поэтому его размер позволяет ещё и сделать срез

основных экономических показателей.

А как у нас?

Воодушевившись «индексом бигмака», мы разработали свой собственный

индекс – «индекс борща» — общее название определенного набора продуктов,

цену на который мы будем измерять и публиковать ежемесячно.

Для этого мы обратились в компанию «Кулинар» — оператора питания Завода

минеральных удобрений — и узнали, какие блюда более всего были

популярны у сотрудников завода в феврале. Этот список можно увидеть в

таблице. И уже вооружившись этим перечнем (и обязательно учитывая вес

каждой порции), мы сравнили цены на этот же набор продуктов в других

столовых и кафе города.

Как видно из таблицы, стоимость обеда в столовой нашего предприятия

оказалась самой невысокой. Но как это сказывается на качестве продукции?

За комментарием мы обратились к главному технологу ООО «Кулинар»

Татьяне Сазонтовой.

— Учитывая тот сервисный стандарт, который сегодня реализует наша

компания, уверено можно сказать, что качество продукции – важнейший

элемент, вокруг которого вообще строится вся компания. Так, в конце

февраля «Кулинар» станет первым предприятием общественного питания в

Кирово-Чепецке, которое получит международный сертификат в области

безопасности пищевой продукции. Еще раз подчеркну, первое и пока

единственное. А это совершенно иные требования к технике и оборудованию

для приготовления пищи, к воде, на которой готовится продукция, к воздуху

и обеспеченности паром, к обращению и обработке рабочих поверхностей и

оборудования, и к ряду других параметров. Это абсолютно добровольная

история, но мы в нее входим, потому что готовы к тому, что и нашу

продукцию, и оборудование, и порядок обращения с ним и его содержание,

будут рассматривать буквально под микроскопом. Но мы на это готовы,

потому что уверены в качестве продукции и в её безопасности для наших

гостей, — говорит Татьяна Ивановна.

Наименование блюда	Выход, гр.	Кулинар	Галополимер	Мито, МЦ-%, Чайка	Хлебный дворик	Барбарис
Салат из капусты с морковью	100	20	22	20	23	23
Борщ	250	35	40	35	40	50
Котлета домашняя	75	41	42	46	48	46,29
Рис припущенный	150	18	17	18	15	15
Компот из сухофруктов	200	16	16	14	12	16
Хлеб Дарницкий, 2 кус.	60	4	4	4	4	4
Ватрушка с картофелем	90	18	24	15,23	15	18
Итого с рисом и компотом	900	152	171	152,23	157	172,2

Поделиться новостью

Рекомендуемые

20.09.2023

Необходимость или блажь?

Часто ли кто-то из нас задумывается в какой посуде подавать приготовленные блюда? В чистой, целой, это всё понятно. Но вот то, что блюдо может ярче раскрыть свой вкус, если подать его не в холодной, а ...

Читать новость

18.09.2023

Академия Вкусных Блюд приглашает в свою команду кассиров для работы в заводских столовых

Кого мы ждем: Самое главное – доброжелательных и коммуникабельных девушек и молодых людей. Работа с гостями не всегда простая, но на отношении к ним это никак не должно сказаться. Внимательных, потом ...

Читать новость

13.09.2023

Ешь! Здоровей!

Свинина один из популярных продуктов, который употребляют гости столовой филиала «Азот» в Березниках. Из нее мы готовим стейки, бульоны для супов, делаем котлеты и шницели, эскалопы и отбивные с овоща ...

Читать новость

11.09.2023

Для сотрудников у нас есть масса плюшек

Смена работы и знакомство с новым коллективом всегда стресс, практически для каждого. Но создание душевного климата в коллективе – одна из важных задач компании Академия Вкусных Блюд, поэтому для сотр ...

Читать новость

06.09.2023

Золотой стандарт Академии Вкусных Блюд

В компании Академия Вкусных Блюд установлены требования, которые предъявляются к чистоте рабочих мест поваров и инвентаря: — Рабочий стол. Должен блестеть и быть чистым, не допускается хранение ...

Читать новость

04.09.2023

Академия Вкусных Блюд приглашает в свою команду технолога

Академия Вкусных Блюд приглашает в свою команду технолога для работы в заводской столовой в Березниках (полный цикл производства, все готовится внутри столовой). Основные задачи: — Разработка те ...

Читать новость

30.08.2023

Красота в глазах смотрящего

Известная фраза актуальна и для юриста компании Академии Вкусных Блюд Оксаны Бушуевой. Она уверена, видеть красоту вокруг её научила музыка. — Музыкальная школа для меня была второй школой. Помимо инд ...

Читать новость

28.08.2023

«Индекс Борща» или свежая сводка цен на обед в столовых

Сравнительная стоимость сетов среди предприятий общественного питания, Березники, данные за 2 квартал 2023. 225,8 ₽ АО «Березниковский содовый завод» 264,9 ₽ «УРАЛКАЛИЙ», оператор питания «Кейтеринбур ...

Читать новость

23.08.2023

Сегодня отмечается День бисквита

Кондитер компании Академия Вкусных Блюд Анна Князева готовит десерты исключительно из бисквита, рецепт которого был утвержден советским ГОСТом в 1969 году. Чем так хорош этот бисквит и как приготовить ...

Читать новость

21.08.2023

«Индекс Борща» или свежая сводка цен на обед в столовых (Кирово-Чепецк)

Сравнительная стоимость сетов среди предприятий общественного питания, Кирово-Чепецк, данные за 2 квартал 2023. 161 ₽ Филиал «КЧХК» АО «ОХК «Уралхим», оператор питания «Академия Вкусных Блюд». 162 ₽ Г ...

Читать новость