Система аудита предприятий корпоративного питания, как инструмент формирования культуры здорового питания.

Система аудита предприятий корпоративного питания, как инструмент формирования культуры здорового питания

По данным Всемирной организации здравоохранения, в 2016 году более 1,9 млрд взрослых старше 18 лет имели избыточную массу тела, из них свыше 650 млн страдали ожирением, что в три раза больше в сравнении с 1975 годом.

Большая часть взрослого населения имеет одно или несколько хронических заболеваний, связанных с нарушением принципов здорового питания (сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа, ожирение, болезни опорно-двигательного аппарата, некоторые виды онкологических заболеваний и др.).

В целом по международным данным, такой фактор риска, как нерациональное питание, является причиной до 20% преждевременной смерти работающего населения от хронических неинфекционных заболеваний.

В настоящий момент существует много подходов для коррекции питания, например, проведение информационных кампаний, организации оздоровительных мероприятий («Дней здорового питания»), внедрение маркировки «Светофор» и т.д. Но наибольшее позитивное влияние на укрепление здоровья работников оказывает применение комплексного подхода – формирование стандарта рационального питания с учетом гигиенических нормативов и подходов поведенческой экономики. Сердцем данного подхода является маркировка продуктов питания.

Контроль и совершенствование комплексного подхода невозможно без проведения аудита.

Четырехуровневая система аудита:

1. Анализ деклараций соответствия продуктов питания всех категорий и формирование рекомендаций по замене продуктов, не отвечающих принципам здорового питания, на основе критериев ВОЗ, авторитетных зарубежных научных центров, критериев Роспотребнадзора и экспертных критериев (аудит первого уровня);
2. Анализ меню, выявление дисбалансов и недочетов и формирование рекомендаций по устранению указанных недостатков, маркировку меню на основе критериев Роспотребнадзора («Светофор») (аудит второго уровня);
3. Анализ деклараций соответствия и меню через призму индекса качества питания и разработка соответствующих рекомендаций (аудит третьего уровня);
4. Разработку стандарта корпоративного питания и алгоритма его внедрения на основе теории управляемого выбора (см. Аналитическую записку №31) (аудит четвертого уровня).

Маркировка меню на основе критериев Роспотребнадзора (аудит второго уровня)

Цветовая маркировка продуктов питания с учетом содержания общего жиры, насыщенных жирных кислот (НЖК), поваренной соли, добавленного сахара, пищевых волокон ныне мировым экспертным сообществом признана эффективным инструментом повышения осведомленности граждан в вопросах зависимости здоровья от потребления критически значимых пищевых веществ и формирование осознанного здорового выбора. Принципы маркировки продуктов питания были стандартизированы Управлением по санитарному надзору за качеством продуктов питания и лекарственных препаратов США в 1973 году. С 1994 года нанесение на упаковку продукта маркировки критически значимых пищевых веществ, входящих в состав того или иного продукта питания, стало обязательным в США. В течение 90-х годов аналогичные нормативы были приняты в разных странах ЕС.

В 2013 году в Великобритании на добровольной основе была введена маркировка продуктов по принципу «Светофор», указывающая красным, жёлтым и зелёным цветом, насколько продукт соответствует принципам здорового питания.28 февраля 2018 года был утверждён Стандарт Роспотребнадзора МР 2.3.0122-18 «Цветовая индикация на маркировке пищевой продукции в целях информирования потребителей», который был нами взят за основу маркировки блюд меню.

Маркировка продуктов по принципу «Светофор»:

Красный – продукт питания с содержанием более 17,5 г жира, 22,5 г сахара, 1,5 г соли на 100 г продукта.

Желтый – продукты с параметрами в диапазоне между Красным и Зеленым.

Зеленый – продукт питания с содержанием менее 3 г жира, 5 г сахара и 0,3 г соли на 100 г продукта.

Источник: Журнал «Льготы и бенефиты» , выпуск №8, июль 2020 года