Categories
Новости

Новое исследование о здоровом питании. Когда лучше есть?

Новое исследование о здоровом питании. Когда лучше есть?

 

Доктор Сатчин Панда — профессор Института биологических исследований в Далласе и автор книги «Циркадный код», написанной по результатам 10-летнего исследования этой проблемы.

В интервью Би-би-си он отметил, что организм человека функционирует лучше, если модель питания ориентирована на циркадный ритм. Это означает, что так же, как и с оптимальным временем для сна, существует оптимальное время для того, чтобы принимать пищу, учиться, выполнять физические нагрузки.

В результате исследования выяснилось, что организм человека способен переваривать пищу и поглощать питательные вещества в течение первых 8-10 часов в день после пробуждения, максимум — 12 часов.

 

Доктор Панда и его коллеги исследовали концепцию «отдыха от питания» в течение 10 лет. В 2012 году они провели исследование на мышах.

Первой группе давали жирную еду, и мыши могли есть в любое время суток. Мышам второй группы давали все то же самое, но в течение восьми часов после сна. Панда говорит, что через 18 недель у мышей, которые ели, когда хотели, уже был диабет и ожирение, а также высокий уровень холестерина и кишечных заболеваний. Удивительно, но у мышей, которые ели все то же самое, но в течение восьми часов, не развились никакие заболевания.

Исследователи утверждают, что синхронизация режима питания с циркадными циклами способствует укреплению здоровья

По мнению ученого, нужно внимательно относится к тому, когда ест человек, поскольку вне первых 12 часов после пробуждения даже здоровая пища может нанести вред организму.

Как отмечается в исследовании, когда люди с избыточным весом, которые ели в течение более 14 часов в день, начинали питаться всего 10-11 часов ежедневно в течение 16 недель и без изменений в их рационе, они теряли вес и сообщали о том, у них больше энергии, и спят они тоже лучше.

 

Проблема сменных работников

Людям, которые постоянно меняют режим дня, например, работают в дневные и ночные смены, следовать этой схеме, вероятно, будет достаточно сложно.

Но доктор Панда говорит, что можно адаптироваться.

— Людям, чередующим дневные и ночные смены, особо важно обратить внимание на то, когда они едят. Проснувшись, подождите час, прежде чем принимать свою первую калорию. Затем отведите от 8 до 10 часов в эти сутки, чтобы поесть. Когда же вы снова вернетесь в обычный режим, переключитесь обратно, опять же оставляя от 8 до 10 часов на еду, — говорит он.

Выводы:

  1. Если верить данному исследованию, то для получения большего заряда энергии, сохранения показателей здоровья, необходимо питаться в первые 8-12 часов после пробуждения и не употреблять пищу позже. Однако сотруднику, работающему на закрытом предприятии, такой режим выдерживать довольно сложно, учитывая, время, которое он добирается до работы и обратно, проводит на работе, время, которое он затрачивает на посещение продуктового магазина и приготовление пищи. Чтобы уложиться в отведенные часы приема пищи, комплексное питание сотрудников работодателю рациональнее всего организовать на рабочем месте, чтобы улучшить условия для минимизации заболеваемости сотрудников.

 

 

Источник:  https://www.bbc.com/russian/features-45289881

Categories
Новости

Ученые доказали влияние еды на продуктивность

Ученые доказали влияние еды на продуктивность

 

Исследования, проведенные учеными Университета имени Бригама Янга (Brigham Young University) показали, что работники с нездоровым питанием жаловались на потерю продуктивности на 66% чаще, чем те, которые питались правильно.

 

Исследования показали взаимосвязь между здоровым питанием и психическим благополучием. Чем точнее человек придерживается правильного режима питания, тем реже он поддается депрессии и перепадам настроения и тем легче ему управлять стрессами.

 

Здоровые пищевые привычки поддерживают хорошую физическую форму, а также позитивно влияют на сон. Именно хорошая физическая форма и психологическое благополучие способствуют уверенности в себе.

 

Пища помогает оставаться умственно и физически активным. Так же, как и автомобиль, человеческий организм нуждается в постоянной подпитке для совершения различных процессов. Питательные вещества способствуют не только метаболизму, но и психологическому здоровью. Жиры и углеводы помогают думать острее, способствуя поиску новых способов для решения тех или иных проблем во время работы. Еда дает энергию, необходимую для проявления ваших самых лучших способностей.

 

Вывод:

Продуктивность и производительность прямо пропорционально зависят от культуры питания.

 

 

Источник:  https://www.glutenlife.ru/news/11957.html

Categories
Новости

Предприниматель из США повысил свою продуктивность, составив единое расписание приёма пищи

Предприниматель из США повысил свою продуктивность, составив единое расписание приёма пищи

 

Издание Fast Company опубликовало материал о предпринимателе из США, которому удалось повысить собственную продуктивность, составив расписание приёмов пищи на день.

 

Герой материала и основатель стартапа Maderight Кевин Чан родился и вырос в семье китайских иммигрантов. Он признается, что в детстве родители готовили ему достаточно редко, поэтому в основном он был вынужден питаться фаст-фудом. В редких случаях родители кормили его китайской пищей — в основном, тяжёлой и жирной.

После того как Чан поступил в университет, ситуация не улучшилась. За первый год обучения студент набрал почти 16 кг веса. Дневное расписание будущего предпринимателя также оставляло желать лучшего: он поздно ложился, поздно вставал, не занимался спортом. К концу обучения при росте около 170 см студент весил более 90 кг. Как отмечает сам Чан, он подолгу спал и практически не мог сфокусироваться на решении различных задач — от работы его отвлекала еда. Чан размышлял, сколько осталось до следующего перекуса, думал, что он съест, и так далее.

После окончания университета Чан переехал в Нью-Йорк и решил, что пора изменить свои привычки и скорректировал свое питание. Но несмотря на то, что она стало более здоровым, Чан всё ещё не мог достичь баланса в пище, и от этого страдал и его сон, и продуктивность, были трудности с реализацией его проектов и привлечением финансирования.

Тогда он решил составлять расписание на следующий день и выстаивать дела вокруг приемов пищи. По словам предпринимателя, он чувствовал, что если сможет привести в норму собственное питание, то и всё остальное придёт в порядок.

 

Предприниматель планировал взять пример со своих университетских знакомых, которые готовили еду на всю неделю в выходные. Время, которое Чан потратил в воскресенье, с лихвой окупилось в течение рабочей недели. Пока его коллеги выбирали, где перекусить и что съесть, предприниматель довольствовался приготовленной заранее пищей.

Эксперимент оказался успешным, и Чан принялся оптимизировать время приготовления пищи на неделю. Вместе с закупкой, мытьём и чисткой овощей и упаковкой обедов, приготовление еды на неделю отнимает у предпринимателя четыре часа. Если бы он готовил каждый вечер, то за неделю потратил бы в два, а то и в три раза больше времени.

 

Вывод:

Приготовление еды отнимает большую часть времени сотрудника в будний или выходной день, в том числе занимает его мысли (возможно и во время рабочего дня) о блюдах, которые необходимо приготовить на следующий день и продуктах, которые необходимо купить для их приготовления. Бесплатное питание на рабочем позволяет избавить сотрудника от необходимости готовить еду «впрок» на несколько дней вперед для употребления на рабочем месте, а наличие кулинарии на площадке предприятия, в ассортименте которой будут представлены полуфабрикаты. позволяет сэкономить время сотрудника в вечерние часы и в выходные дни.

Что косвенно может сказать на продуктивности сотрудника и его включенности в рабочий процесс.

 

 

Источник:  https://www.fastcompany.com/3059116/this-y-combinator-startup-founders-surprising-productivity-secret-

 

Categories
Новости

Как еда влияет на политические режимы.

Как еда влияет на политические режимы

 

Исследование Андрея Щербака, старшего научного сотрудника Лаборатории сравнительных социальных исследований НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге

 

Рецепт демократии имеет простую основу — население в первую очередь должно иметь возможность хорошо питаться. Это Андрей Щербак доказал на ряде статистических моделей.

В фокусе исследования – европейская диета. Однако под этим термином автор подразумевает не какую-либо методику похудения, а стиль питания, к которому давно привыкло массовое европейское население. Речь идет о мясных, молочных продуктах, кондитерских изделиях, алкоголе и так далее в достаточном и доступном для населения количестве.

Одним из интересных выводов исследования оказалось то, что качественное питание предшествует демократии, а не наоборот, как принято считать в научной литературе. Именно после того, как в рационе людей появляются разнообразные продукты, в том числе животный белок, а не только крупы и хлеб, в стране наступают демократические изменения, доказывает Андрей Щербак.

Другой вывод, который разрушает привычное представление о «рецепте» демократии заключается в том, что улучшение питания в смене политического строя важнее, чем такие чисто экономические факторы, как увеличение дохода и развитие торговли.

 

Чтобы доказать это, ученый сравнил, как доходы, торговля и диета влияют на развитие демократии. Доходы измерялись в ВВП на душу населения и паритете покупательной способности (текущий курс доллара по отношению к национальной валюте). Торговля — в доле экспорта и импорта в ВВП. Состав диеты рассматривался с точки зрения ежедневного потребления количества калорий, белков и животных продуктов. Для этого автор использовал базу данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT). Уровень развития демократии анализировался с помощью рейтингов Freedom House. Исследуемый период — с 1992 по 2011 годы.

 

Результаты продемонстрировали, что увеличение потребления калорий, белков и животных продуктов имеет более высокую статистически значимую взаимосвязь с уровнем развития демократии, чем увеличение доходов и расширение торговли. При этом население демократических стран больше потребляет животных белков (мясо и молочные продукты).

 

Однако по логике вещей, чем выше доходы населения, тем лучше питание. Улучшение питания связано также и с глобализацией, отмечает Андрей Щербак. Когда рынок становится открытым, появляются новые продукты, рецепты, люди покупают еду не в маленьких магазинах и на рынках, а в крупных супермаркетах торговых сетей, а также больше питаются вне дома. То есть диета, доходы и торговля — взаимосвязанные факторы. Вместе с тем, влияние пищевых привычек населения на политические преобразования стоит отдельного изучения.

 

Наукой доказано, что улучшение питания населения в долговременной перспективе ведет к экономическому росту. Также качественная пища, согласно научным данным, способствует модернизационному развитию.

 

Взаимосвязь диеты и политических изменений имеет несколько объяснений.

Во-первых, регулярный достаток качественной пищи способствует чувству безусловной безопасности. Именно доступность хорошей пищи, а не увеличение доходов в первую очередь способствует тому, что люди начинают чувствовать себя безопаснее.

Когда люди начинают чувствовать, что им ничего не угрожает, в обществе происходит сдвиг в сторону эмансипативных ценностей. А общество с такими ценностями более склонно к отстаиванию своих прав, чем общество, которое озабочено выживанием.

 

Во-вторых, сытое население в меньшей степени зависимо от политиков и от вертикали власти. В бедных странах политики пользуются тем, что «покупают» голоса населения посредством распределения субсидий в виде дешевых продуктов.

 

В-третьих, как отмечает Андрей Щербак, имеют место социально-биологические эффекты, поскольку качественная еда — основа здоровья. Чем здоровее население, тем оно образованнее и более активно в смысле политического участия.

 

Выводы:

  1. Улучшение питания населения в долговременной перспективе ведет к экономическому росту.
  2. Качественная пища, согласно научным данным, способствует модернизационному развитию.
  3. Регулярный достаток качественной пищи способствует чувству безусловной безопасности.
  4. Качественная еда — основа здоровья. Чем здоровее население, тем оно образованнее и более активно.

 

 

Источник:  https://publications.hse.ru/mirror/pubs/share/folder/ih52wb34jv/direct/185616920.pdf

Categories
Новости

Влияние БЖУ на похудение и состояние здоровья

Влияние БЖУ на похудение и состояние здоровья

 

Суточная норма потребления килокалорий человеком для нормальной жизнедеятельности и производительности труда составляет от 1300-5000 ккал. Килокалории потребляются в рабочее и во внерабочее время.

 

24 часа (расход калорий в течение суток)
основной обмен (16 часов: расход килокалорий во внерабочее время)

~ мин. 1300-1700 ккал

рабочий обмен (8 часов: расход килокалорий в рабочее время)

~ ср. 1500-5000 ккал

 

Общее необходимое количество килокалорий в день:

Мужчине весом 75 кг и ростом 178 см (усреднено): 1700 ккал + 1500 ккал = 3200 ккал

Женщине весом 60 кг и ростом 166 см (уср.): 1300 ккал + 1000 ккал = 2300 ккал

 

Однако на деле часто случаются ситуации, когда человек либо недоедает, либо переедает. И то, и другое грозит опасными последствиями для его здоровья и экономики предприятия, на котором он работает, в долгосрочной перспективе.

По данным нашего мониторинга, в среднем каждый сотрудник компаний Заказчика может недополучать ~ 580 ккал ежедневно (1/5 суточного потребления), что пропорционально трансформируется в ухудшение производительности на 20%.

Таким образом, дефицит калорий составил 1/5 суточной нормы потребления.

 

В качестве иллюстрации можно использовать пример исследования, приведенный в книге «9 шагов здоровой потери веса», в котором более 800 участников находилось примерно на одинаковом дефиците калорий, но с разными пропорциями белков, жиров и углеводов.

Испытуемых разделили на 4 группы вот с таким соотношением нутриентов:

 

 

После 6 месяцев участники всех групп в среднем потеряли 6 кг веса независимо от пропорции потребляемых нутриентов – потому что дефицит калорий у них был примерно одинаковый. В своем заключении ученые указали, что снижение калорийности приводит к потере веса независимо от того, чему отдается преимущество в рационе: белкам, жирам или углеводам.

При этом и белки, и жиры, и углеводы – важны для разных аспектов нашей жизнедеятельности.

 

А вот рекомендации ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) по составлению здорового рациона (не рациона для похудения, а именно здорового):

 

50-55% калорийности рациона составлять из углеводов, ориентируясь прежде всего на «медленные» (любые крупы, макароны), а простых сахаров съедать до 50 г в сутки (до 10% от общей калорийности).

 

Не более 30% калорийности отдавать жирам. Но помните, что речь о калорийности и поскольку в 1 г жира – 9.3 ккал, а в 1 г белка/углевода – по 4.1 ккал – то в граммах жиров следует съедать намного меньше. Для ориентира: 30% от 2000 ккал – это 65 граммов. При этом насыщенные жиры советуют ограничить 10%, а трансжиры – до 1% (до 2 г в сутки).

 

15-20% калорийности рациона отдавать белкам. Получать достаточное количество белка важно: это позволяет сохранить больше мышечной массы на дефиците калорийности, поддерживает иммунитет и другие важные функции.

 

О последствиях дефицита калорий для организма человека подробно расскажем в следующей аналитической записке.

 

 

 

Источник: https://zozhnik.ru/kak-poxudet-bazovaya-statya/

Categories
Новости

Голод способен лишить человека возможности принимать решения

Режим питания в сохранении здоровья сотрудников

 

Научная статья сотрудников ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

 

По результатам исследования Международного бюро труда (XVII Всемирный конгресс по безопасности и гигиене труда), плохое питание на работе обходится мировому сообществу 20%-ным снижением производительности труда вследствие неправильного рациона питания около 1 млрд людей в развивающихся странах, наличия избыточной массы тела или ожирения у примерно еще такого же количества лиц, проживающих в промышленно развитых странах[1].

Однако работодатели пока не имеют мотивации для выделения дополнительных расходов по обеспечению организованным питанием сотрудников в рабочее время. Рыночные условия, потребность в снижении затрат и высокий уровень безработицы заставляют людей мириться с текущими условиями работы, перекусывать на бегу, оставлять большие перерывы между приемами пищи и откладывать основную долю своего рациона на вечернее время после окончания рабочего дня. При этом материальное положение далеко не всем позволяет получить полный обед или ужин в кафе или ресторане, а, следовательно, необходимо затрачивать дополнительное время и энергию на закупку продуктов в магазине, дорогу домой, приготовление еды. Таким образом, у этой группы работающего населения основной по энергетической ценности прием пищи происходит непосредственно перед сном.

В то же время исследование пищевого поведения на рабочем месте показало, что хорошая организация общественного питания может повысить уровень производительности, позволит предотвратить проблемы дефицита макро- и микронутриентов в рационе, развитие хронических заболеваний, в частности ожирения и его осложнений, при незначительных инвестициях работодателя, компенсирующихся сокращением дней нетрудоспособности, оплаты этих дней, а следовательно, недополученной прибыли и уменьшением числа несчастных случаев на работе.

Неправильное питание лежит в основе множества проблем на рабочем месте, таких как неуравновешенное нервно-психическое состояние, снижение производительности, нарушение техники безопасности и невозможность сохранения здоровья работников в перспективе. Организованное питание на работе — это один из способов обеспечить работникам по крайней мере один, а при правильном планировании и достаточном материальном обеспечении — три полноценных приема пищи в день.

В конце первого десятилетия XXI в. в нашей стране была предпринята одна из немногих попыток изучить питание и состояние здоровья населения РФ, работающего с источниками ионизирующего излучения. Было установлено, что на здоровье работников влияет не только профессиональный фактор, но наравне с ним, а иногда и существеннее, неправильное питание и низкий уровень физической активности.

Еще одним результатом этой работы было установление невысокой доли работающих лиц, имеющих полноценный завтрак перед работой. Это стало причиной того, что существенная часть рациона, а, следовательно, и его калорийности смещалась на вторую половину дня, в том числе на ужин.

По данным другого исследования, проведенного в Финляндии в 2011 г. в четырех разных сферах экономики, включая офисных сотрудников, наиболее важными факторами в питании (пищевого поведения) во время работы были наличие предприятия общественного питания на крупных производствах и в учреждениях, высшее образование и более высокий профессиональный уровень. Работники с высоким профессиональным статусом и проживающие в столице страны, Хельсинки, посещали столовые чаще, чем другие. Следует отметить, что даже те, кто питался в буфете на стройплощадке, потребляли больше овощных и рыбных блюд, чем работники, в чьем рационе было принесенное из дома питание.

 

Первым правилом оптимального питания является баланс (соответствие) энергетической ценности (калорийности) рациона энерготратам конкретного человека. Соблюдение принципов сбалансированности и умеренности невозможно без установления режима питания.

По результатам проведенных исследований на предприятиях атомной промышленности РФ было выявлено, что у 50% сотрудников перед выходом на работу отсутствовал завтрак, что приводило к смещению пищевой и энергетической ценности на вторую половину дня, в том числе на вечер. В комплексе со сниженной физической активностью и повышенной калорийностью рационов, особенно за счет жиров, у 70% обследованных старше 40 лет были выявлены избыточная масса тела и ожирение.

Во всех документах по лечебно-профилактическому питанию указывается на обязательность горячего завтрака перед работой. Согласно рекомендациям, на завтрак должно приходиться около 25% энергетической ценности дневного рациона.

Полноценный обед, состоящий из холодной закуски, первого и второго горячих блюд, гарнира и напитка, должен обеспечивать в среднем 35% калорийности пищи в день. Разнообразие свежеприготовленных холодных закусок из сырых и отварных овощей, горячих первых и вторых блюд, сбалансированность их рецептур в составе обеда, пищевая, в том числе витаминная, ценность являются не только обязательным условием высокой работоспособности, включая напряженный умственный труд, человека во второй половине рабочего дня, но и фактором снижения риска развития целого ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, синдром раздраженного кишечника и др.

На полдник рекомендуется 15% энергетической ценности суточного рациона, а на ужин — не более 25%.

В тех офисах, где невозможно разместить полноценную столовую, работающую на продовольственном сырье, в соответствии с действующими требованиям санитарного законодательства выделяют помещение для буфета-раздаточной и осуществляют доставку из базовой столовой и раздачу горячего питания под заказ, сформированный накануне.

 

При современной загруженности работающего населения в условиях домашнего хозяйства далеко не всегда возможно обеспечить такое разнообразие рациона в течение дня и рабочей недели, как предоставляемое профессиональными технологами и поварами на специализированных предприятиях общественного питания. В меню всегда присутствуют рыбные, творожные, овощные блюда, крупяные гарниры, фруктовые или ягодные десерты. Имеющееся на производстве современное оборудование, в том числе пароконвектоматы, позволяет применять щадящие технологии приготовления, включать в рацион блюда диетической направленности.

 

Выводы

  1. В сохранении здоровья и работоспособности населения, в том числе инженерно-технического и административного персонала, существенную роль играет питание, в частности его режим.
  2. В питании работников большое значение имеют оптимальная энергетическая ценность, сбалансированность по белкам, жирам, углеводам и разнообразие рациона.
  3. Предприятия общественного питания в учреждениях способны обеспечить максимальное приближение к оптимальному питанию сотрудников, в том числе в части режима приемов пищи (завтрака, обеда и полдника, а иногда и ужина), что обеспечит профилактику ряда важнейших неинфекционных заболеваний, в первую очередь сердечнососудистых, включая инфаркт и инсульт, онкологических, сахарного диабета 2 типа.

 

Источник: https://cyberleninka.ru/article/n/rezhim-pitaniya-v-sohranenii-zdorovya-rabotayuschego-naseleniya

 

[1] http://www.ilo.org/wcmsp5/ groups/public/—europe/—ro-geneva/—sro-moscow/documents/ genericdocument/wcms_312025.pdf

Categories
Новости

Цена плохого питания

Цена плохого питания

Мир все больше делится на тех, кто недоедает, и тех, кто переедает. Почти миллиард людей недоедают, в то время как более одного миллиарда людей имеют избыточный вес или ожирение.

Рассмотрим эпидемию ожирения в Соединенных Штатах, где более двух третей взрослого населения имеют избыточный вес, в том числе более 30% страдают ожирением, согласно данным Национального управления здравоохранения и питания Соединенных Штатов. В одном из нескольких исследований общая стоимость ожирения, рассчитанная на 1995 год, составила 99,2 миллиарда долларов США (Wolf and Colditz, 1998). Прямые медицинские расходы составили примерно 51,6 миллиарда долларов США, а потери производительности труда – примерно 3,9 миллиарда долларов США – это 39,2 миллиона потерянных рабочих дней, 239 миллионов дней ограниченной активности, 89,5 миллиона койко-дней и 62,6 миллиона визитов к врачу.

Тучные работники в два раза чаще пропускали работу, чем не страдающие ожирением (Wolf and Colditz, 1998). Другие исследования выявили аналогичные издержки.

 

Другая сторона медали – плохое питание. По данным ВОЗ, недоедание (плохое питание) связано с недостаточным или слишком большим количеством пищи, неправильными видами пищи и реакцией организма на широкий спектр инфекций, которые приводят к нарушению всасывания питательных веществ или неспособности правильно использовать питательные вещества для поддержания здоровья.

Дефицит макро- и микроэлементов оказывает непосредственное влияние на производительность труда и здоровье нации. Дефицит питательных микроэлементов приводит к потере 2-3% ВВП в странах с низким уровнем доходов, а в Южной Азии только дефицит железа приводит к потере производительности труда в размере 5 млрд. долл. США (Ross and Horton, 1998). Железодефицит ответственен за 5%-ную потерю производительности при легкой работе и 17%-ную потерю при тяжелом ручном труде (Ross and Horton, 1998, p. 26).

При этом по оценкам Всемирной организации здравоохранения, некоторый дефицит железа могут иметь от четырех до пяти миллиардов человек или 66-80% населения мира (WHO, 2003а). Проблема очень распространена. Дефицит железа снижает трудоспособность всего населения, что является серьезным препятствием для экономического развития. Общие симптомы у взрослых включают вялость, низкий иммунитет, низкую выносливость и снижение производительности труда для умственных и повторяющихся задач.

 

Но у этих проблем есть решение. Адекватное питание может повысить национальный уровень производительности на 20% (ВОЗ, 2003а). Одно исследование показало, что увеличение среднесуточного запаса энергии до 2770 ккал на человека в день при достаточном количестве питательных веществ в выборке стран могло бы увеличить среднегодовые темпы роста ВВП почти на 1% каждый год (Arcand, 2001). А ранние исследования Международной организации труда показали, что увеличение ккал на 1% приводит к увеличению общей производительности труда на 2,27% (Galenson and Pyatt, 1964).

 

Выводы:

  1. Переедание приводит увеличению трат компаний на медицинские расходы для сотрудников, потере производительности труда, пропуску рабочих дней.
  2. Дефицит железа также может снижать производительность.
  3. Адекватное питание может повысить национальный уровень производительности на 20%.
  4. Употребление человеком в сутки в среднем 2770 ккал способно увеличивать среднегодовые темпы ВВП почти на 1% каждый год.

 

 

Источник: https://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/—dgreports/—dcomm/—publ/documents/publication/wcms_publ_9221170152_en.pdf

 

Categories
Новости

Режим питания в сохранении здоровья сотрудников

Режим питания в сохранении здоровья сотрудников

 

Научная статья сотрудников ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

 

По результатам исследования Международного бюро труда (XVII Всемирный конгресс по безопасности и гигиене труда), плохое питание на работе обходится мировому сообществу 20%-ным снижением производительности труда вследствие неправильного рациона питания около 1 млрд людей в развивающихся странах, наличия избыточной массы тела или ожирения у примерно еще такого же количества лиц, проживающих в промышленно развитых странах[1].

Однако работодатели пока не имеют мотивации для выделения дополнительных расходов по обеспечению организованным питанием сотрудников в рабочее время. Рыночные условия, потребность в снижении затрат и высокий уровень безработицы заставляют людей мириться с текущими условиями работы, перекусывать на бегу, оставлять большие перерывы между приемами пищи и откладывать основную долю своего рациона на вечернее время после окончания рабочего дня. При этом материальное положение далеко не всем позволяет получить полный обед или ужин в кафе или ресторане, а, следовательно, необходимо затрачивать дополнительное время и энергию на закупку продуктов в магазине, дорогу домой, приготовление еды. Таким образом, у этой группы работающего населения основной по энергетической ценности прием пищи происходит непосредственно перед сном.

В то же время исследование пищевого поведения на рабочем месте показало, что хорошая организация общественного питания может повысить уровень производительности, позволит предотвратить проблемы дефицита макро- и микронутриентов в рационе, развитие хронических заболеваний, в частности ожирения и его осложнений, при незначительных инвестициях работодателя, компенсирующихся сокращением дней нетрудоспособности, оплаты этих дней, а следовательно, недополученной прибыли и уменьшением числа несчастных случаев на работе.

Неправильное питание лежит в основе множества проблем на рабочем месте, таких как неуравновешенное нервно-психическое состояние, снижение производительности, нарушение техники безопасности и невозможность сохранения здоровья работников в перспективе. Организованное питание на работе — это один из способов обеспечить работникам по крайней мере один, а при правильном планировании и достаточном материальном обеспечении — три полноценных приема пищи в день.

В конце первого десятилетия XXI в. в нашей стране была предпринята одна из немногих попыток изучить питание и состояние здоровья населения РФ, работающего с источниками ионизирующего излучения. Было установлено, что на здоровье работников влияет не только профессиональный фактор, но наравне с ним, а иногда и существеннее, неправильное питание и низкий уровень физической активности.

Еще одним результатом этой работы было установление невысокой доли работающих лиц, имеющих полноценный завтрак перед работой. Это стало причиной того, что существенная часть рациона, а, следовательно, и его калорийности смещалась на вторую половину дня, в том числе на ужин.

По данным другого исследования, проведенного в Финляндии в 2011 г. в четырех разных сферах экономики, включая офисных сотрудников, наиболее важными факторами в питании (пищевого поведения) во время работы были наличие предприятия общественного питания на крупных производствах и в учреждениях, высшее образование и более высокий профессиональный уровень. Работники с высоким профессиональным статусом и проживающие в столице страны, Хельсинки, посещали столовые чаще, чем другие. Следует отметить, что даже те, кто питался в буфете на стройплощадке, потребляли больше овощных и рыбных блюд, чем работники, в чьем рационе было принесенное из дома питание.

 

Первым правилом оптимального питания является баланс (соответствие) энергетической ценности (калорийности) рациона энерготратам конкретного человека. Соблюдение принципов сбалансированности и умеренности невозможно без установления режима питания.

По результатам проведенных исследований на предприятиях атомной промышленности РФ было выявлено, что у 50% сотрудников перед выходом на работу отсутствовал завтрак, что приводило к смещению пищевой и энергетической ценности на вторую половину дня, в том числе на вечер. В комплексе со сниженной физической активностью и повышенной калорийностью рационов, особенно за счет жиров, у 70% обследованных старше 40 лет были выявлены избыточная масса тела и ожирение.

Во всех документах по лечебно-профилактическому питанию указывается на обязательность горячего завтрака перед работой. Согласно рекомендациям, на завтрак должно приходиться около 25% энергетической ценности дневного рациона.

Полноценный обед, состоящий из холодной закуски, первого и второго горячих блюд, гарнира и напитка, должен обеспечивать в среднем 35% калорийности пищи в день. Разнообразие свежеприготовленных холодных закусок из сырых и отварных овощей, горячих первых и вторых блюд, сбалансированность их рецептур в составе обеда, пищевая, в том числе витаминная, ценность являются не только обязательным условием высокой работоспособности, включая напряженный умственный труд, человека во второй половине рабочего дня, но и фактором снижения риска развития целого ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, синдром раздраженного кишечника и др.

На полдник рекомендуется 15% энергетической ценности суточного рациона, а на ужин — не более 25%.

В тех офисах, где невозможно разместить полноценную столовую, работающую на продовольственном сырье, в соответствии с действующими требованиям санитарного законодательства выделяют помещение для буфета-раздаточной и осуществляют доставку из базовой столовой и раздачу горячего питания под заказ, сформированный накануне.

 

При современной загруженности работающего населения в условиях домашнего хозяйства далеко не всегда возможно обеспечить такое разнообразие рациона в течение дня и рабочей недели, как предоставляемое профессиональными технологами и поварами на специализированных предприятиях общественного питания. В меню всегда присутствуют рыбные, творожные, овощные блюда, крупяные гарниры, фруктовые или ягодные десерты. Имеющееся на производстве современное оборудование, в том числе пароконвектоматы, позволяет применять щадящие технологии приготовления, включать в рацион блюда диетической направленности.

 

Выводы

  1. В сохранении здоровья и работоспособности населения, в том числе инженерно-технического и административного персонала, существенную роль играет питание, в частности его режим.
  2. В питании работников большое значение имеют оптимальная энергетическая ценность, сбалансированность по белкам, жирам, углеводам и разнообразие рациона.
  3. Предприятия общественного питания в учреждениях способны обеспечить максимальное приближение к оптимальному питанию сотрудников, в том числе в части режима приемов пищи (завтрака, обеда и полдника, а иногда и ужина), что обеспечит профилактику ряда важнейших неинфекционных заболеваний, в первую очередь сердечнососудистых, включая инфаркт и инсульт, онкологических, сахарного диабета 2 типа.

 

Источник: https://cyberleninka.ru/article/n/rezhim-pitaniya-v-sohranenii-zdorovya-rabotayuschego-naseleniya

Categories
Новости

«Довольный сотрудник дорогого стоит». Как компании повышают производительность труда за счет дотаций на питание

Дотация на питание от работодателя уже давно стала символом статуса компаний, которые заботятся о здоровье своих сотрудников, ведь дотация на питание способствует повышению имиджа компании и улучшает продуктивность сотрудников.

Приводим примеры нескольких компаний, которые уже поняли, что расходы на питание сотрудников – долгосрочная инвестиция в производство.

 

Агрохолдинг «Равис» (г. Челябинск, ТОП-25 производителей и переработчиков мяса птицы в России, оборот компании по итогам 2018 года составил 14 млрд рублей, численность сотрудников 5500 человек).

 

Льготы, бонусы и привилегии, прописанные в социальных программах предприятий, влияют на решение при трудоустройстве и стремление держаться за место. Поэтому компания «Равис» с первых дней своего существования задала высокую планку в отношении кадровой политики, профсоюзного движения, коллективного договора, внутренних и внешних социальных проектов. Крупнейший агропромышленный холдинг Южного Урала вышел за рамки стандартных дней отпуска, льгот по медицинскому страхованию и пенсионных планов, чтобы привлечь персонал. Ведь уважать сотрудников — значит уважать себя, уверены в компании.

Здоровье работников перестало быть исключительно их личным делом. Довольный сотрудник с крепким иммунитетом, бодрым подходом к жизни и достойным доходом — часть корпоративной культуры компании «Равис».

Главная часть коллективного договора — достойная оплата труда и создание безопасных условий на производстве. Собственная инициатива агрохолдинга — введение ежемесячной дотации на питание каждому работнику, доставка персонала из 34 населенных пунктов бесплатным служебным транспортом, оздоровление сотрудников, включая медосмотры, санаторные путевки и всевозможные единовременные денежные пособия. Особое внимание на предприятии уделяется профилактическим мерам — будь то правильное витаминизированное питание, бесплатные осмотры врачей, вакцинация против гриппа, помощь в приобретении путевок в санатории для самих работников или в оздоровительные летние лагеря для их детей. По убеждению руководства «Равис» при таком отношении сотрудник чувствует себя ценным, он считает свою работу важным и нужным делом, будет работать лучше и эффективнее. В итоге выиграют все. Если работника ничто не тяготит, его производительность увеличивается.

По коллективному договору за 2019–2020 годы сотрудникам предприятия совокупно выплачено: по вступлению в брак — 780 тысяч рублей, пособие многодетным семьям — более 3 миллионов рублей, компенсация за питание — более 100 миллионов рублей, на сборы первоклассников в школу — более 500 тысяч рублей. На юбилейный возраст — 10, 20 лет и более — работникам тоже положены выплаты в размере до 2000 рублей каждому. Общий двухлетний бюджет предприятия по социальным выплатам составил более 130 миллионов рублей.

 

Корпорация Технониколь (международная компания, 51 предприятие в 7 странах мира. Штаб-квартиры в России, Польше, Италии, Китае и Индии. Выручка за 2019 год 103,7 млрд рублей. 6400 сотрудников).

 

Производительность труда в компании – 16 млн рублей на человека в год (на некоторых производствах показатель превышает 20 млн рублей в год на человека) при средней в России – 2 млн рублей в год.

 

В компании уверены, что социальные программы позволяют не только поддерживать лояльность уже работающего персонала, но и привлекать новые квалифицированные кадры, в которых предприятие заинтересовано. В компании действуют программы профессионального развития и личностного роста, обучения и адаптации новых сотрудников, предоставляется ДМС и бесплатное питание. Благодаря этим инструментам, повышается вовлеченность людей в рабочие процессы и жизнь завода, увеличивается их лояльность и мотивация. В итоге это становится одним из конкурентных преимуществ компании на рынке труда, на котором все еще чувствуется дефицит профессиональных и грамотных специалистов.

Применяются инструменты как материальной, так и нематериальной мотивации. Создаются достойные условия труда: высокий уровень заработной платы, премии по итогам работы, ДМС, дотации на питание и многое другое. Компания предоставляет широкие перспективы для карьерного и профессионального роста, регулярно проводит обучение. Много внимания уделяется различным объединяющим мероприятиям, получению обратной связи от работников. В компании регулярно проводятся различные конкурсы, в том числе рационализаторских предложений.

В результате уровень вовлеченности в компании 82%, тогда как средний показатель в мире, по данным, которые приводит сама компания, – 56%. В 2017 году компании исполнилось 25 лет, при этом средний стаж работы в компании 8 лет, уровень текучки кадров – 10%.

 

Корпорация «Ростех» (российская госкорпорация, бренды в профиле Ростеха: Камаз, Лада, концерн Калашников и др., оборот за 2019 год 1,771 трлн рублей, количество сотрудников консолидировано во всех компаниях – 590 600 человек)

 

В 2019 году Ростех выделил 12,4 млрд рублей на реализацию мер социальной поддержки для своих сотрудников – на 80% больше, чем в 2017 году. Средства направлены на улучшение жилищных условий работников, санаторно-курортное обеспечение, добровольное медицинское страхование, негосударственное пенсионное обеспечение, дотации на питание и компенсацию транспортных расходов.

В Корпорации действует программа «Осознанное питание», цель которой – формирование в коллективе осознанного отношения к питанию для снижения уровня заболеваемости, повышения продуктивности и вовлеченности персонала.

 

Улучшение условий труда и качества жизни сотрудников – один из основных приоритетов Ростеха. Это условие конкурентоспособности компании, которая нацелена на привлечение и удержание лучших специалистов – прежде всего, инженерно-технических работников, конструкторов, рабочих – носителей знаний и навыков по ключевым для реализации стратегии Корпорации специальностям. Компания расширяет как объем социальных гарантий, так и охват сотрудников действующими программами в рамках утвержденной Корпорацией социальной политики.

С 2017 года в организациях Корпорации внедряются единые стандарты корпоративной социальной политики. Планируется, что в 2021 году они охватят 85% предприятий Корпорации. При этом финансирование социальных программ вырастет до 15 млрд рублей.

Categories
Новости

Власти задумались отказаться от конкурсов на понижении цены при закупке питания для соцобъектов

Власти задумались отказаться от конкурсов на понижении цены при закупке питания для соцобъектов

 

Ольга Васильева (глава Минпросвещения России до 15.01.2020 г.) предложила отказаться от конкурсов на закупку школьного питания, если слишком низкая стоимость услуг может повредить качеству. По ее мнению, если слишком низкая цена на конкурсах приводит к снижению качества обедов, имеет смысл подумать об отказе от проведения конкурсов.

Ранее она также предлагала вывести закупки школьного питания из-под действия закона о контрактной системе в сфере госзакупок, поскольку побеждает в конкурсе тот поставщик, который предложил самую низкую цену. Министр пояснила, что всем прекрасно известно, сколько стоит школьный обед, и также понятно, что происходит, если его цена вдруг падает почти на треть.

– Может, как раз это и есть то самое направление деятельности, где может быть единый заказчик, потому что вообще в школьном образовании, если падает на 30 % на конкурсных заявках та самая столовая, которая готовит еду, то… о чем можно говорить. Мы же знаем прекрасно, сколько стоит школьный обед. Если он упал на 30 %, то чем мы будем кормить детей? Может быть, стоит говорить о том, что есть ряд направлений школьной деятельности, которые не предполагают ФЗ-44, – отметила Васильева.

 

Отметим, что снижение цен на питание регулярно вызывает вопросы и негативную реакцию со стороны родителей школьников, воспитанников детских садов или пациентов стационаров.

Один из недавних случаев произошел в Великов Новгороде, где с 1 января 2021 года «Новгородская областная клиническая больница» сократила расходы на питание пациентов из-за понижения цены на аукционе практически в два раза с 310,24 рублей до менее чем 160 рублей в день. На эти средства новый подрядчик обещал пациентам трехразовое питание, а тем, кто находится на спецдиетах – шестиразовое. Такая цена вызвала большие возмущения новгородцев в социальных сетях и средствах массовой информации. После такого давления жителей и СМИ, больница была вынуждена отказаться от данного контракта. Временным решением станет краткосрочный договор по реальным ценам, а после – проведение нового аукциона.

 

Можно с уверенностью сказать, что система аукционов, когда конкурс выигрывает подрядчик, предложивший наименьшую стоимость, доказала свою несостоятельность, особенно в сфере общественного питания. Существенное снижение стоимости приводит к серьезному ухудшению качества питания, а значит может наносить вред здоровью питающихся.

 

Решением данной ситуации могут стать:

— отказ от системы аукционов при осуществлении закупок по обеспечению питанием социальных объектов (дошкольных, школьных, социальных, медицинский учреждений и организаций) и коммерческих предприятий и переход к конкурсной системе, когда выбор поставщика определяется рядом качественных параметров, а не единственным основанием – наименьшей ценой. Помимо этого, основной тезис, на котором должен основываться подход к организации питания в формате аутсорсинга, — экономия на питании напрямую сказывается на качестве поставляемой продукции, уровне, качестве и добросовестности поставщиков сырья для приготовления, условий организации производства питания, уровне подготовки и квалификации сотрудников кухни и т.д., поэтому заказчику услуг питания необходимо предусматривать такой размер компенсации исполнителю, который позволит ему не только выдерживать на высоком уровне предоставляемые услуги, но и иметь оптимальный уровень рентабельности, чтобы избежать возможных путей поиска экономии за счет качества продукции;

— при определении подрядчика отдавать приоритет кампаниям, имеющим большой практический положительный опыт в сфере организации и обеспечения питания, наличие положительных отзывов и наработанного пула заказчиков.

 

Источники:

https://vnru.ru/news/52811-s-novogo-goda-oblastnaya-bolnitsa-rezko-sokratit-traty-na-pitanie-patsientov-chto-vyzyvaet-opaseniya-u-novgorodtsev.html

https://vnru.ru/news/51952-med-fud-s-novogo-goda-bolshe-ne-budet-kormit-patsientov-oblastnoj-bolnitsy-no-ne-vse-novgorodtsy-v-eto-poverili.html

https://riafan.ru/region/novgorod/1355397-novgorodskie-vlasti-peredumali-ekonomit-na-zdorove-pacientov-bolnic